Capponada della Riviera di Ponente

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 40 min.
cottura 30 min.
calorie 333
vino Riviera Ligure di Ponente Vermentino

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Ingredienti

400 g di polipetti
12 gamberetti sgusciati
8 fi letti di sogliola
4 acciughe sottosale
100 g d’insalata sarset (misto di valeriana e soncino o altri tipi teneri)
1 cucchiaio di pinoli
1 cipollina
prezzemolo
basilico
olio
aceto
sale
pepe

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Procedimento

In una casseruola portate a bollore acqua leggermente salata e lessatevi prima i polipetti e, dopo 10 minuti, aggiungete i gamberetti e, dopo altri 5 minuti, i filetti di sogliola. Cuocete per 8-10 minuti, ritirate, sgocciolate e tenete da parte. Sul fondo del piatto da portata distribuite l’insalata sarset e sopra cospargete la cipollina tagliata ad anelli finissimi, condite con un filo d’olio e spruzzate poco aceto. Su tutto disponete secondo il vostro gusto i pesci bolliti. Frullate alcuni cucchiai d’olio con le acciughe dissalate e diliscate, i pinoli, foglie di basilico e prezzemolo, sale e pepe. Distribuite la salsetta sulla capponada e servite.

Per saperne di più

Curiosità Genericamente per “sarset” s’intendono le insalate tenere e, soprattutto, valeriana e soncino. Mentre la ricetta completa della “sarset”, oltre alle due insalate, prevede anche l’aggiunta di cipollotto e uova sode. Il tutto condito con olio, aceto e sale.

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