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Baccalà alla parmigiana

Baccalà alla parmigiana
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    dosi per 4 persone
  •  
    esecuzione media
  •  
    preparazione 35 min.
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    cottura 1 ora e 10 min.
  •  
    calorie 477
  •  
    vino Colli Piacentini Ortrugo

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Ingredienti

600 g di baccalà ammollato
3/4 di bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla grande
1/2 bicchiere di olio
30 g di pinoli
30 g di uvetta

1/2 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
latte
brodo
farina
aceto
zucchero
sale
pepe
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Procedimento

1
In una larga terrina versate il latte, adagiatevi il baccalà tagliato a grandi pezzi e lasciateli riposare per una notte. Sgocciolate con cura i vari pezzi, infarinateli e friggeteli 5 minuti per parte in un tegame dove avete ben scaldato

l’olio. Quando sono dorati in modo uniforme, sgocciolateli e asciugateli con cura su carta assorbente da cucina. In un tegame mettete la cipolla tagliata a fettine e lo spicchio d’aglio, insaporite il tutto con il pepe, versate brodo fino a coprirle a fi lo e fate stufare a fuoco basso per circa 15 minuti. Quindi spruzzatele con il vino, lasciatelo evaporare, unite il concentrato diluito in poca acqua e una punta di zucchero, coprite e cuocete per 20 minuti. Adagiate nell’intingolo il baccalà fritto, coprite e portate a bollore. Aggiungete l’aceto, i pinoli e l’uvetta ammorbidita e strizzata, continuate la cottura a fuoco lento per altri 5 minuti, regolate il sale e ritirate.


 

Per saperne di più

Note nutrizionali Anche il baccalà contiene i preziosissimi acidi grassi omega-3, essenziali per prevenire le malattie, soprattutto cardiovascolari, e per stare in buona salute. Inoltre il pesce apporta oligoelementi, come iodio, fluoro e cobalto, che favoriscono la crescita e lo sviluppo e sono necessari per regolare la produzione di energia e per il mantenimento delle ossa, dei globuli rossi e di altre cellule del corpo.
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Commenti

mauro villani , 53, impiegato 8.10.2010

baccalà alla parmigiana

baccalà alla parmigiana -

Grande successo in casa per la cena in cui ho prepèarato il baccalà con la vs. ricetta. Alla fine su 4 persone programmate siamo rimaste solo in due....beh, ce lo siamo "bevuto" tutto senza problemi.
Complimenti.
Ciao


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