Piatti tipici liguri

Si dice basilico e s’immagina il pesto. Si dice pesto e si pensa alla cucina ligure. E immediatamente l’attenzione si sposta su trofie, pansotti, trenette e ogni genere di pasta fresca e ripiena. Altri ingredienti imperdibili della cucina ligure sono le olive, come la superba Taggiasca della riviera di ponente, ottima in salamoia o trasformata in pesto da spalmare sui crostini. Spremuta a freddo regala un olio extravergine finissimo dal gusto dolce e fruttato con note di mandorle e pinoli. Fra le ricette della cucina ligure primeggiano le salse come quella di noci, di carciofi e la stuzzicante acciugata che aggiunge un tocco piccantino a insalate, uova sode e carni bollite. Fra le minestre, assolutamente da provare è la mesc-ciùa, zuppa povera di fagioli e grano specialità di La Spezia. Cima ripiena e coniglio alle olive sono le grandi ricette di carne della cucina ligure. I piatti di mare più famosi sono invece le frittelle di bianchetti, il ciuppìn, zuppetta messa insieme con avanzi di pane e pesci poco pregiati, le seppie in zimino, un umido stuzzicante. Focaccia di cipolle, farinata, torta di borragine aggiungono gusto alla cucina ligure ricca di torte salate e focacce, ma anche di dolci semplici e irresistibili come le sciumette, di bianco d’uovo montato a neve e pistacchi, e l’insuperabile crostata alla marmellata. Made in Liguria, naturalmente.