Piatti tipici lucani

Vanto della Basilicata sono i salumi, fra cui la famosa lucanica, salsiccia che si può gustare fresca, arrostita e fritta, ma anche secca, affumicata o conservata in barattolo sott’olio e sugna. Merito del maiale lucano da cui si ricavano anche prosciutto saporito, piccanti soppressate e capocolli. Ingrediente eccellente è anche l’olio lucano dal gusto morbido e fruttato, perfetto per condire insalate e verdure, irresistibile su una semplice bruschetta. Imperdibile è il Caciocavallo podalico da assaporare con il pane di Matera in un indimenticabile panino al formaggio. Fra le ricette della cucina della Basilicata si trovano irresistibili primi piatti, dai cavatelli con i broccoletti alle lagane e ceci entrambi realizzati con formati di pasta tradizionali che ancora oggi le donne lucane preparano in casa. Ottimi anche i secondi carne e di pesce come l’agnello alla lucana e il baccalà con peperoni “cruschi”, cioè seccati al sole, dal caratteristico retrogusto amarognolo. Ma il capolavoro della cucina lucana è il purè di fave e cicorella, immancabile sulla tavola delle feste.