Crostata integrale alle more e prugne

1

Nella planetaria montando il gancio a foglia (o nel mixer) raccogliete il burro freddo tagliato a pezzetti insieme alla farina e allo zucchero. Azionate l’apparecchio fino ad ottenere un composto bricioloso, quindi aggiungete poca alla volta l’acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Prelevate la pasta brisée integrale, impastatela brevemente a mano, formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela in frigorifero a riposare per 1 ora.

2

Nel frattempo preparate il frangipane al limone: in una ciotola mescolate la farina di mandorle, la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il burro fuso a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

3

Stendete la pasta brisée su una superficie appena infarinata portandola allo spessore di 4 mm. Ricavate un disco di circa 26-28 cm aiutandovi con una sagoma circolare (ad esempio uno stampo delle stesse dimensioni) e incidendo la pasta con la punta di un coltellino.

4

Trasferite il disco di pasta brisée su una teglia rivestita di carta forno. Cospargete con il frangipane, lasciando un bordo libero di 6-8 cm.

5

Aggiungete le prugne e le more. Piegate i bordi liberi verso il centro in modo da racchiudere parzialmente il ripieno. Pennellate i bordi della crostata con l'uovo sbattuto e cospargeteli con lo zucchero semolato.

6

Cuocete la crostata integrale alle more e prugne nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti o comunque fino a quando la brisée apparirà dorata. Sfornate, fate raffreddare e servite.