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Crostata cappuccino
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Cioccolato, mascarpone, caffè e panna. Sono quattro le componenti principali di questa golosissima torta che coniuga una fragrante frolla a consistenze morbide e ​cremose. Una torta da completare con tante stelle di ganache!

VOTO MEDIO
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DI SARA QUERZOLA
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CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
40 MIN
TEMPO COTTURA
30 MIN

 
LUOGO RIPOSO
IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO
1H E 30 MIN
PORZIONI
8 PORZIONI

 
Crostata cappuccino
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
40 MIN
TEMPO COTTURA
30 MIN

 
LUOGO RIPOSO
IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO
1H E 30 MIN
PORZIONI
8 PORZIONI

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA:
• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo di frigo
• 130 g di zucchero a velo
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 3 tuorli
PER LA CREMA AL MASCARPONE:
• 250 g di mascarpone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero semolato extrafino
• 3 cucchiaini di caffè espresso
PER LA GANACHE AL CAFFÈ:
• 250 g di cioccolato fondente al 75%
• 200 ml di panna fresca
• 150 ml di panna montata
• 2 cucchiaini di caffè liofilizzato
INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA:
• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo di frigo
• 130 g di zucchero a velo
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 3 tuorli
PER LA CREMA AL MASCARPONE:
• 250 g di mascarpone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero semolato extrafino
• 3 cucchiaini di caffè espresso
PER LA GANACHE AL CAFFÈ:
• 250 g di cioccolato fondente al 75%
• 200 ml di panna fresca
• 150 ml di panna montata
• 2 cucchiaini di caffè liofilizzato
INTRODUZIONE
La crostata cappuccino è un dolce composto da un fragrante guscio di pasta frolla al cioccolato, della crema al mascarpone e una decorazione di ganache al caffè in cima. Se userete una sac à poche con bocchetta a stella otterrete un risultato elegante e professionale.
 
Un altro dolce 'cappuccino è la torta cappuccino, realizzata con due strati di pan di spagna e della crema pasticciera al caffè. Un altro dolce altrettanto scenografico e gustoso.
 
Non si tratta di ricette base di dolci della nostra tradizione come la torta paradiso o la caprese, quanto piuttosto di idee che si sono diffuse più di recente e soprattutto grazie alla rete. Un po' come la ben nota torta nua o le torte realizzate con popolari prodotti industriali come la Torta Mars o la torta Pan di Stelle.
 
In questo caso il nome evoca ingredienti e sapori di questa torta, che vi suggeriamo di realizzare in formato rettangolare.
 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: New York Cheesecake, Torta mousse al cioccolato e lamponi


Come preparare: Crostata cappuccino
Preparazione Crostata cappuccino - Fase 1
Preparazione Crostata cappuccino - Fase 1
1

Preparate la pasta frolla per la crostata cappuccino: nella ciotola della planetaria lavorate la farina insieme al burro tagliato a cubetti utilizzando la frusta k. Quando otterrete un composto sfarinato aggiungete lo zucchero a velo, il cacao e i tuorli. Continuate a impastare fino ad amalgamare.

Come preparare: Crostata cappuccino
1

Preparate la pasta frolla per la crostata cappuccino: nella ciotola della planetaria lavorate la farina insieme al burro tagliato a cubetti utilizzando la frusta k. Quando otterrete un composto sfarinato aggiungete lo zucchero a velo, il cacao e i tuorli. Continuate a impastare fino ad amalgamare.

Preparazione Crostata cappuccino - Fase 2
Preparazione Crostata cappuccino - Fase 2
2

Trasferite la pasta frolla su una spianatoia, appiattitela in un rettangolo e avvolgetela nella pellicola alimentare. Ponete in frigorifero per 30 minuti. Prelevate la pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata portandola ad uno spessore di 5 mm. Utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata rettangolare antiaderente con fondo amovibile da 35 x 11 cm. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta.

Come preparare: Crostata cappuccino
2

Trasferite la pasta frolla su una spianatoia, appiattitela in un rettangolo e avvolgetela nella pellicola alimentare. Ponete in frigorifero per 30 minuti. Prelevate la pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata portandola ad uno spessore di 5 mm. Utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata rettangolare antiaderente con fondo amovibile da 35 x 11 cm. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta.

Preparazione Crostata cappuccino - Fase 3
Preparazione Crostata cappuccino - Fase 3
3

Foderatela con carta forno e ricoprite con gli appositi pesetti (in alternativa vanno bene anche i legumi secchi). Cuocete il guscio di frolla nel forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi eliminate carta e pesetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Nel frattempo preparate la ganache al caffè: in un pentolino fate scaldare la panna con il caffè solubile, mescolando per diluire. Tritate il cioccolato fondente e raccoglietelo in una ciotola.

Come preparare: Crostata cappuccino
3

Foderatela con carta forno e ricoprite con gli appositi pesetti (in alternativa vanno bene anche i legumi secchi). Cuocete il guscio di frolla nel forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi eliminate carta e pesetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Nel frattempo preparate la ganache al caffè: in un pentolino fate scaldare la panna con il caffè solubile, mescolando per diluire. Tritate il cioccolato fondente e raccoglietelo in una ciotola.

Preparazione Crostata cappuccino - Fase 4
Preparazione Crostata cappuccino - Fase 4
4

Quando la panna al caffè sarà giunta al limite dell'ebollizione, versatela sul cioccolato fondente. Aspettate un minuto e mescolate fino a ottenere una ganache omogenea e lucida. Portate a temperatura ambiente girando di tanto in tanto, quindi unite la panna montata in più riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare. Ponete in frigorifero per 1 ora.

Come preparare: Crostata cappuccino
4

Quando la panna al caffè sarà giunta al limite dell'ebollizione, versatela sul cioccolato fondente. Aspettate un minuto e mescolate fino a ottenere una ganache omogenea e lucida. Portate a temperatura ambiente girando di tanto in tanto, quindi unite la panna montata in più riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare. Ponete in frigorifero per 1 ora.

Preparazione Crostata cappuccino - Fase 5
Preparazione Crostata cappuccino - Fase 5
5

Preparate ora la crema al mascarpone: raccogliete il formaggio in una ciotola insieme allo zucchero e all'estratto di vaniglia. Sbattete il tutto con le fruste elettriche (o la planetaria) aggiungendo il caffè poco alla volta. Non lavorate troppo il composto, quanto serve ad amalgamare. Versate la crema ottenuta all'interno del guscio di frolla al cacao, livellate e ponete in frigorifero.

Come preparare: Crostata cappuccino
5

Preparate ora la crema al mascarpone: raccogliete il formaggio in una ciotola insieme allo zucchero e all'estratto di vaniglia. Sbattete il tutto con le fruste elettriche (o la planetaria) aggiungendo il caffè poco alla volta. Non lavorate troppo il composto, quanto serve ad amalgamare. Versate la crema ottenuta all'interno del guscio di frolla al cacao, livellate e ponete in frigorifero.

6

Quando la ganache sarà pronta, trasferitela in una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm. Formate dei ciuffi con questo composto sulla crema di mascarpone. Ponete in frigorifero fino al momento di servire. Spolverizzate la crostata cappuccino a piacere con del cacao amaro in polvere.

Preparazione Crostata cappuccino - Fase 6
Come preparare: Crostata cappuccino
6

Quando la ganache sarà pronta, trasferitela in una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm. Formate dei ciuffi con questo composto sulla crema di mascarpone. Ponete in frigorifero fino al momento di servire. Spolverizzate la crostata cappuccino a piacere con del cacao amaro in polvere.

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