 "Risotto al nero di seppia")
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Gli anolini sono una pietanza della tradizione, sfoglie di pasta all'uovo che racchiudono un ripieno dal gusto saporito e intenso. Tuffati in un buon brodo sono un primo piatto sostanzioso ed elegante, perfetto per il pranzo di Pasqua.
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 "Anolini al Grana Padano ricetta")
per la pasta all'uovo
per il ripieno
inoltre
La pasta all'uovo ripiena è una preparazione versatile con cui realizzare tante ricette, ognuna con un ripieno diverso dall'altro, espressione della storia e della tradizione culinaria di tante regioni d'Italia.
Questa ricetta degli anolini al Grana Padano affonda le sue radici in Emilia, dove vengono preparati in tante varianti. Ciò che non deve mancare è la caratteristica forma 'a bottone': gli anolini sono piccoli scrigni dal ripieno saporito, che esplodono al morso accompagnati da un buon brodo caldo.
Per rendere unica questa preparazione abbiamo arricchito il brodo vegetale con le croste di Grana Padano DOP, un'accortezza anti-spreco che dona una spinta di sapidità e rotondità al brodo. Aggiungete le croste del formaggio una volta filtrato il brodo dalle verdure e lasciatele così sobbollire per circa mezz'ora, sentirete che sapore!
Il ripieno si prepara con pochi ingredienti, che siano di qualità: pangrattato, uova e ovviamente Grana Padano grattugiato in abbondanza. Per il vostro menu pasquale della tradizione, la pasta ripiena non può mancare.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Polpettone in crosta, Tacos di Grana Padano, Crème caramel salato al Grana Padano, Lasagne con fave, speck e Grana Padano, Uova alla monachina
 "Preparazione Anolini al Grana Padano - Fase 1")
 "Preparazione Anolini al Grana Padano - Fase 1")
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Per preparare gli anolini al Grana Padano, partite dalla pasta fresca all’uovo. Incorporate alla farina le uova e i tuorli, impastate alcuni minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare coperto 15 minuti, questo tempo di riposo vi aiuterà a ottenere più facilmente un impasto perfettamente liscio. Trascorso questo tempo, riprendetelo e lavorate ancora fino a raggiungere una uniformità di texture. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero da un minimo di mezz’ora fino a un paio d’ore.
 "Preparazione Anolini al Grana Padano - Fase 2")
 "Preparazione Anolini al Grana Padano - Fase 2")
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Nel frattempo preparate il brodo vegetale seguendo la ricetta classica e una volta filtrato dalle verdure aggiungete le croste di Grana Padano, precedentemente pulite, e lasciate sul fuoco basso per 30 minuti. Intanto grattugiate il Grana Padano per il ripieno.
 "Preparazione Anolini al Grana Padano - Fase 3")
 "Preparazione Anolini al Grana Padano - Fase 3")
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Passate ora al ripieno con Grana Padano grattugiato, pangrattato, uovo e tuorlo e ammorbidite con poco latte. Il latte serve a raggiungere la giusta consistenza, la dose dipende dunque dal grado di stagionatura del formaggio. Il ripieno deve essere ben amalgamato, compatto ma morbido.
 "Preparazione Anolini al Grana Padano - Fase 4")
 "Preparazione Anolini al Grana Padano - Fase 4")
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Stendere la pasta all’uovo con l’aiuto di una sfogliatrice a uno spessore inferiore al mezzo millimetro. Essendo una pasta ripiena sigillata va considerato il doppio spessore del bordo. Dosate il ripieno a distanza di qualche centimetro uno dall’altro (non esagerate con la distanza, fate una prova con lo stampo per evitare eccessivi scarti) su metà della sfoglia, ripiegate l’altra metà di pasta a ricoprire il tutto andando a sigillare attorno al ripieno ed eliminando con attenzione tutta l’aria.
 "Preparazione Anolini al Grana Padano - Fase 5")
 "Preparazione Anolini al Grana Padano - Fase 5")
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Tagliate gli anolini con lo stampino sigillandoli bene. Cuoceteli nel brodo (filtrato) in ebollizione per 2-3 minuti.
 "Preparazione Anolini al Grana Padano - Fase 6")
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Servite gli anolini al Grana Padano ai vostri commensali con un'ulteriore spolverata di Grana Padano se lo gradite.
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