Home - Appunti di Gola
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  • tagliatelle basilico e pistacchi - 11 Tagliatelle al pesto di pistacchi e basilico
  • principiano barolo 12 - 0040 copia Barolo di Principiano, Serralunga ’12
  • miniburger di punta di petto - 02 Miniburger di punta di petto
  • l'erba del re - 49 Luca Marchini | L’erba del Re, ristorante in Modena
  • Tagliatelle al pesto di pistacchi e basilico

    Tra le cose che danno soddisfazione in cucina e, maxime, a mangiare dopo, la pasta fresca. Ripiena, o semplice: di uova o d’acqua, con sughi o con salse, sempre si vince. Qui ho impastato una parte di farina tenera tipo 0

    14 settembre 2017 • Pietanze • Views: 95

  • Barolo di Principiano, Serralunga ’12

    Finalmente rovescio la bottiglia nel bicchiere. Una sera da -20 di gradiente termico dal mezzodì, causa fortunale con grandine e ventosità screanzate, evisceri il tappo dal flacone e ti siedi a guardare. Questo è tra

    14 settembre 2017 • Vino • Views: 87

  • Miniburger di punta di petto

    Ho comprato la punta di petto per fare il Pastrami, di cui tra non molto racconterò la lunga ma divertente storia. Preparando la mattonella più o meno regolare per quella preparazione, mi sono trovato sul tagliere un discreto

    14 settembre 2017 • Pietanze • Views: 74

  • Luca Marchini | L’erba del Re, ristorante in Modena

    Attendo il mio compagno di viaggio Luke “Emiliawalker” Bonacini in piazza della Pomposa, a Modena. Adoro questo luogo così asimmetrico, ricco di prospettive di fuga all’inseguimento della linea

    12 settembre 2017 • Ritratti • Views: 396

  • Questione di Cuore

    Il Cuore di bovino è tra le frattaglie più consumate assieme al fegato, non ostante non sia agile da cucinare: l’articolata fibrosità, la magrezza e la presenza nulla di marezzature di grasso lo rende pericolosamente

    12 settembre 2017 • Notizie • Views: 56

  • Cuore di bovino in Reverse

    Il Reverse Searing è questa nuova tennica – sempre sia lodato il Lo Cascio – sta raccogliendo favori e detrattori in egual misura. Si tratta in sintesi di cuore prima dentro poi fuori, e la tennologia contemporanea

    12 settembre 2017 • Pietanze • Views: 52

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