L'attrezzatura per realizzare il panettone in casa

Realizzare il panettone in casa richiede una buona dose di impegno e abilità, ma anche specifici attrezzi che servono a impastare, favorire la lievitazione e far riposare il dolce appena sfornato.

Alcuni sono indispensabili e si possono reperire facilmente nei negozi specializzati in prodotti per la pasticceria, altri possono essere sostituiti da accessori presenti in ogni cucina.

È importante accertarsi di avere tutti gli strumenti a portata di mano prima di iniziare la lavorazione del panettone, in modo da ridurre il rischio di errori e concentrarsi meglio sui diversi passaggi.

Ecco l'attrezzatura per la ricetta del panettone:

- planetaria con gancio e foglia: impastatrice con strumenti adatti a lavorare impasti di consistenze diverse

- termometro a sonda: indispensabile per misurare la temperatura del panettone durante la cottura e, se dotato di lungo filo, perfetto per misurare la temperatura di qualsiasi cibo anche all'interno del forno

- bilancia per alimenti

- bilancino di precisione: indispensabile per misurare con precisione grammi e frazioni di grammo

- tarocco: spatola di plastica o metallo, utilizzata in panetteria per pezzare e pirlare gli impasti

- contenitore a bordi diritti: di plastica o vetro deve essere grande abbastanza da contenere l'impasto lievitato del panettone, che nella prima lavorazione triplica il suo volume iniziale

- elastico: utile per valultare il livello dell'impasto del panettone nel contenitore, prima e dopo la lievitazione

- ferri lunghi appositi: indispensabili per infilzare il panettone e tenerlo capovolto per il tempo del raffreddamento (possono essere sostituiti da ferri da maglia non troppo grossi)

- lametta o bisturi: per tagliare in superficie la cupola del panettone prima di infornare

- pirottino di carta per panettone: può essere più o meno rigido, nella ricetta è stato utilizzato quello per il panettone da 1 kg