Tortino di piselli

In una padella scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi la parte bianca dei cipollotti tagliata a fettine sottili facendo attenzione che non prendano colore. Dopo circa 10 minuti unite i piselli, mescolate, lasciateli insaporire per qualche minuto, quindi spruzzateli con un mestolino d’acqua, salate, mescolate ancora e cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti o fino a quando i piselli saranno morbidi e asciutti, ritirateli e lasciateli intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe, il pecorino, le foglie di menta spezzettate, poi mescolatevi i piselli. Versate il composto in una teglia (diametro 22 cm) imburrata e cosparsa di pangrattato, cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Ritirate, lasciate intiepidire per qualche minuto, sformate sul piatto da portata e servite.