Torta di fagiolini

Lessate i fagiolini in acqua a bollore leggermente salata per otto-dieci minuti. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, insaporitevi lo scalogno tritato e, quando è trasparente, aggiungete i fagiolini spezzettati, mescolate, regolate sale e pepe. In una casseruola fate intiepidire la besciamella, incorporatevi la fontina grattugiata, un uovo alla volta, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e i fagiolini. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila, versatevi il composto, copritelo con un foglio di carta d’alluminio e cuocete in forno caldo a 180° quaranta minuti. A dieci minuti da fine cottura eliminate il foglio. Servite come contorno di un arrosto di vitello