“Tordelli” alla lucchese

dosi per 4 persone
esecuzione media
preparazione 1 ora e 20 min. + 30 min. di riposo
cottura 30 min.
calorie 790
vino Montecarlo Bianco

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Ingredienti

400 g di farina
4 uova.
Per il ripieno:
150 g di carne di manzo tritata
150 g di carne di maiale tritata
50 g di mortadella
2 uova
40 g di formaggio grattugiato
40 g di pecorino
mollica di pane
prezzemolo
timo
noce moscata
olio
sale e pepe.
Per condire:
50 g di burro
salvia

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Procedimento

Fate la pasta con uova e farina, lasciatela riposare mezz’ora. Intanto in un tegame scaldate due cucchiai d’olio con un po’ di timo e insaporitevi le due carni tritate per circa dieci minuti. Ritirate, lasciate raffreddare e tritate di nuovo il tutto insieme alla mortadella. In una ciotola mescolate le carni con le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato e uno di pecorino, la mollica di pane bagnata e strizzata, il prezzemolo tritato, la noce moscata. Amalgamate, salate e pepate. Tirate la pasta a sfoglia sottile, ricavatene dischetti di circa 8 cm di diametro, sopra distribuite una piccola dose di composto, ripiegate la pasta, sigillate i bordi. Lessate i “tordelli” in abbondante acqua salata a bollore, scolateli al dente, conditeli con burro fuso a bagnomaria e salvia.

Spolverizzateli con pecorino e parmigiano grattugiati e servite a tavola.

Per saperne di più

Curiosità È una cucina squisitamente contadina quella toscana, sebbene non manchino piatti ricchi. Caratterizzata dalla indubbia arte nell’insaporire i cibi con i cento aromi che si coltivano negli orti o che si raccolgono nei prati. E poi il culto della carne, rosolata allo spiedo o cotta con sapienza alla griglia, o scottata sulle braci: dalla famosa fiorentina di manzo al maiale, dal cinghiale ai fegatelli.

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