Torciglione di Natale

dosi per 6 persone
esecuzione media
preparazione 50 min.
cottura 30 min.
calorie 1522 / 1142
vino Sagrantino di Montefalco Passito

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Ingredienti

1 kg di mandorle pelate
400 g di zucchero
6 albumi di uova grandi o 7 di uova piccole
300 g di cedro candito
50 g di pinoli
1 mandorla intera con la buccia
2 chicchi di caffè
confettini colorati e argentati

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Procedimento

Tritate le mandorle con lo zucchero e il cedro candito, amalgamate il ricavato con gli albumi e i pinoli, fatene un grosso rotolo. Foderate una teglia con l’apposita carta, disponetevi il rotolo a forma di anguilla, modellate una delle estremità a forma di testa,incidete la bocca e infilatevi la mandorla come fosse la lingua e con i chicchi di caffè posizionate gli occhi. Con la punta di un coltellino incidete la superficie del rotolo in modo da formare delle squame leggermente sollevate. Decorate con confettini a piacere. Cuocete in forno caldo a 150° per 30 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Per saperne di più

Curiosità i più osservanti della tradizione sostengono che questo dolce serpente dovrebbe avere le orecchie di cedro candito, gli occhi di chicchi di caffè, e scaglie simulate da pinoli o mandorle e la lingua da una mandorla. Con il tempo la fantasia ha concesso anche i confettini colorati.

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