Tiella alla cilentana

dosi per 6 persone
esecuzione media
preparazione 45 min.
cottura 40 min.
calorie 550
vino Cilento Rosato

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Ingredienti

250 g di riso Carnaroli o Arborio
250 g di scampi
250 g di gamberi
1 kg di coda di rospo
250 g di pomodori pelati
250 g di piselli

1 peperone giallo
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 dl di vino bianco secco
25 g di burro
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 dl d'olio
sale

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Procedimento

Spinate la coda di rospo e tagliatela a tocchetti. Togliete il carapace ai gamberi, agli scampi e, con gli scarti, preparate due decilitri di fumetto.

In una teglia da forno (tiella) scaldate l’olio, insaporitevi per circa 5 minuti la cipolla tagliata a fettine molto sottili e il sedano tritato. Poi adagiatevi la coda di rospo, quindi gli scampi, i gamberi e, dopo alcuni minuti, il peperone tagliato a listarelle, i piselli, i pomodori, salate, spruzzate il vino e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Unite il riso, lo zafferano diluito in un mestolo d’acqua calda, il fumetto caldissimo, coprite e fate riprendere velocemente il bollore. Quindi trasferite il recipiente in forno caldo a 200° e cuocete per 18 minuti.

Ritirate, unite il burro, scuotete leggermente la teglia, cospargete la superficie con il prezzemolo e servite subito a tavola nello stesso recipiente di cottura.

Per saperne di più

Note Tiella, teglia o tegame, più o meno sono recipienti simili adatti alle cotture in forno. Il nome battezza anche tutte le ricette che richiedono la cottura in tale contenitore.

Curiosità Il Cilento è una bellissima regione che si estende a sud della provincia di Salerno. Il nome deriva dal latino “cis Alentum”, cioè “al di qua dell’Alento”, il fiume che sbocca sul Tirreno nei pressi di Castellammare di Velia.

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