Tegole di Aosta

Lasciate ammorbidire il burro

a temperatura ambiente e grattugiate

fi nemente la buccia del limone.

In una ciotola lavorate il burro

con la buccia tritata del limone fi no

a ottenere una crema, quindi

incorporatevi un po’ alla volta gli albumi

leggermente sbattuti. Poi, aggiungete

la farina setacciata, lo zucchero, le

mandorle e le nocciole tritate

sottilmente, amalgamate con cura il

tutto, perché l’impasto deve essere omogeneo.

Foderate con l’apposita carta la placca del forno oppure

una teglia, poi con un cucchiaio o con l’apposita tasca

da pasticciere a bocchetta liscia allineate dei dischetti di

composto (5-7 centimetri di diametro) a distanza di circa

5 centimetri l’uno dall’altro perché si dilatano durante la

cottura. Cuoceteli, o meglio fateli asciugare, in forno caldo

a 180° per circa 15 minuti o fi no a quando avranno

il bordo leggermente dorato.

Ritirate le tegole dal forno e, prendendole delicatamente

con una palettina, adagiatele su un matterello in modo

che, raffreddandosi, prendano la loro tipica forma curva.

Lasciatele raffreddare completamente, trasferitele sul

piatto da portata, servitele con gelato, creme, passiti.