Risotto con gli scampi

per
6 persone
esecuzione
media
preparazione
40 min.
cottura
1 ora e 20 min.
calorie
507
vino
Friuli grave sauvignon
Ingredienti
  • 1 kg di scampi
  • 400 g di riso
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1 limone
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • farina bianca
  • olio
  • sale
  • pepe
Procedimento
Sgusciate gli scampi, togliete il filetto nero, teneteli da parte. Pestate i gusci, raccoglieteli in una casseruola, aggiungete 3/4 di acqua e un pizzico di sale, ponete sul fuoco, portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti, ritirate, filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte

per la cottura del risotto. Infarinate leggermente le code degli scampi e friggetele in olio bollente, ritiratele quando sono dorate e asciugatele su carta assorbente da cucina. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottilissime, la salsa di pomodoro diluita con un cucchiaio del brodo di scampi e cuocete per

20 minuti. Unite le code fritte degli scampi, spruzzatele con il succo di limone e ritirate il recipiente dal fuoco. Versate metà del brodo in una teglia, ponete sul fuoco, portate a bollore, aggiungete il riso, mescolate e portate

a cottura aggiungendo piano piano il restante brodo via via che viene assorbito. A metà cottura unite la salsa con gli scampi. Quando il riso è cotto, circa 15-18 minuti, ritirate, mantecatelo con il burro e mescolatevi due cucchiai di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe. Trasferite il risotto sul piatto da portata caldo e servitelo.
Per saperne di più
Per sgusciare gli scampi più facilmente basta sbollentarli brevemente per uno-due minuti, dipende dalla loro grandezza, in acqua non salata.

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