Ravioli di baccalà e uvetta

Preparate la pasta e fatela riposare al fresco per un’ora. In una padella scaldate l’olio e insaporitevi le cipolle a fettine. Unite il baccalà spellato e a pezzetti. Cuocete per un’ora a fuoco basso, poi frullate. Amalgamate al frullato l’uovo, la ricotta, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, due terzi dell’uvetta, sale, pepe. Tirate la pasta a sfoglia, distribuitevi una fila di ripieno a mucchietti intervallati, sopra ripiegate la pasta, ritagliate i ravioli. In una padella sciogliete il burro, unite l’acqua, la restante uvetta, l’erba cipollina e il prezzemolo tritati. Lessate i ravioli, passateli nel condimento, spadellateli per due minuti e servite subito.