Raviggiolo

Versate il latte in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa mescolando lentamente finché il liquido raggiunge la temperatura di 38-40°. Unite il caglio e mescolate ancora per qualche secondo. Coprite il recipiente e lasciate riposare a bagnomaria in modo che la temperatura resti costante (l’acqua del bagnomaria deve avere un grado in più di quella del latte). Dopo 20 minuti il raviggiolo dovrebbe presentarsi morbidamente addensato. Con la paletta bucata trasferitelo in una terrina e servitelo come antipasto insaporito con un po’ di pesto oppure con alcune gocce di olio profumato al basilico.