Pescatrice con prosciutto e fichi

per 4 persone	esecuzione facile	preparazione 40 min. + 30 min. di riposo
cottura 20 min.	calorie 583	vino Terre di Franciacorta Bianco

Ingredienti

800 g di pescatrice in trancio intero
5-6 fette di prosciutto crudo
timo

origano
buccia grattugiata di 1 limone
sale

pepe
olio
8-10 fi chi freschi o fichi secchi molto morbidi e tenuti a bagno in acqua e rum tiepidi

Pulite la pescatrice, incidetela in profondità con un coltello seguendo la linea della lisca centrale da staccare con delicatezza per evitare di separare i due filetti. Al posto della lisca, mettete alcune foglioline di timo, di origano e buccia grattugiata di limone. Condite con sale, pepe. Sul piano di lavoro fate uno strato con le fettine di prosciutto vicine

l’una all’altra, adagiatevi il pesce, chiudete i due filetti, arrotolateli, avvolgeteli nel prosciutto e legate il rotolo con spago da cucina. Avvolgetelo nella pellicola trasparente, mettetelo in frigorifero per 30 minuti, ritirate e tagliate il rotolo in otto fette regolari. Scaldate alcuni cucchiai d’olio e cuocetevi

le fette pochi minuti per parte, aggiungete timo

e origano, bagnate con 1/2 bicchiere d’acqua e il rum. Spellate e tagliate in quattro parti i fichi, cuoceteli alcuni istanti con il pesce. Ritirate, adagiate sul piatto da portata le fette di pescatrice leggermente accavallate con i fichi attorno.