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Ossibuchi di vitello alla milanese

Ossibuchi di vitello alla milanese
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione media
  •  
    preparazione 20 min.
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    cottura 1 ora e 30 min.
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    calorie 444
  •  
    vino Valcalepio Rosso

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Ingredienti

4 ossibuchi di vitello
80 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
farina
sale
pepe.

Per la "gremolata":

buccia di 1/2 limone
prezzemolo.

Per il risotto:

350 g di riso
20 g di midollo di bue
1 l e 1/2 di brodo di carne
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
80 g di formaggio grattugiato
80 g di burro
sale
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Procedimento

1
In una casseruola lasciate appassire la cipolla tritata nel burro, adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace, salate e pepate. Spruzzate il vino, fate evaporare, versate un po' d'acqua, sedano e carota tritati, cuocete coperto mezz'ora. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, mescolate e cuocete ancora mezz'ora. Preparate la "gremolata": tritate la buccia (solo la parte gialla) del limone e un ciuffo di prezzemolo, mettete il trito sugli ossibuchi, scaldate cinque minuti. In una casseruola scaldate 50 g di burro con il midollo, aggiungete la cipolla tritata e fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo, bagnatelo con un mestolino di brodo bollente e continuate come per un normale risotto. Salate. Quando il riso è al dente aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo tiepido. Mantecate il risotto con il burro avanzato e il formaggio grattugiato. Mettete al centro del piatto da portata gli ossibuchi e intorno il risotto. Portate a tavola e servite subito.


 

Per saperne di più

Note Un tradizionale piatto lombardo, anzi milanese. In mancanza del risotto giallo, gli ossibuchi possono essere accompagnati da purè di patate o verdure di stagione al burro. Si può aggiungere alla gremolata un'acciuga o un trito di salvia e rosmarino.
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