Mousse di clementine al grand marnier e cioccolato

dosi per 6 persone
esecuzione impegnativa
preparazione 45 min. + 30 min. in frigo
cottura 25 min.
calorie 681

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Ingredienti

150 g di cioccolato fondente
125 g di zucchero
4 tuorli
20 g di gelatina in fogli
2
5 dl di succo di clementine
2
5 dl di panna
1/2 bicchierino di Grand Marnier
scorza grattugiata di 2 clementine
olio di mandorle

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Procedimento

Lasciate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Raccogliete in un tegamino il cioccolato tagliato a scaglie e fatelo sciogliere a bagnomaria a fuoco medio. Spennellate d’olio 6 formine di silicone e poi tre o quattro volte con il cioccolato fuso fino a ottenere uno spessore di circa 2 millimetri. Lasciate rassodare in frigo per trenta minuti.

In un tegame raccogliete la buccia grattugiata delle clementine, il loro succo, il Grand Marnier e cuocete dieci di minuti a fiamma bassa.

In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Versatevi il succo caldo delle clementine, mescolate delicatamente, ponete sul fuoco, e ritirate appena il composto raggiunge il bollore. Incorporatevi la gelatina strizzata e fate raffreddare. Unite al composto la panna ben montata. Rovesciate le formine sul piatto da portata, premetele leggermente sul fondo e le “coppette” escono perfette. Riempitele con la mousse, decorate con uno spicchio di clementina e scagliette di cioccolato. Conservate in frigo prima di servire.

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