Maiale in saor

dosi per 6
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 1 ora e 30 min.
calorie 305
vino Bolgheri Rosato

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Ingredienti

1 kg di spalla di maiale disossata
400 g di latte
30 g di burro
1 bicchiere d’aceto bianco
1 cipolla
aglio
rosmarino
farina
prezzemolo
brodo
olio
sale
pepe

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Procedimento

Tritate gli spicchi d’aglio con il rosmarino e il prezzemolo, rotolatevi la carne. Legatela con uno spago da cucina, infarinatela leggermente.

In una casseruola scaldate il burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi la cipolla tritata, adagiatevi la spalla, fatela colorire bene da ogni parte. Spruzzatela con l’aceto, lasciatelo evaporare. Versate nel recipiente il latte e due mestolini di brodo. Coprite. Portate a cottura a fuoco basso per circa un’ora e dieci. Ritirate, lasciate riposare cinque minuti, tagliate a fette e servite.

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Note nutrizionali Si tratta di una vecchia ricetta trentina preparata anche con polpa di manzo o vitellone. Grande protagonista dei piatti di questa regione, la carne di maiale è alla base anche degli insaccati e di preparazioni come lo sguazet, succoso spezzatino di cuore, fegato e polmone. La polenta rappresenta il contorno ideale di questo come di tanti altri piatti trentini. È diversa in base alla zona in cui ci si trova: più consistente e saporita quella fatta con la farina di Storo; di colore giallo e tenera quella della Valsugana; mentre nella Valle di Ledro si fa con l’aggiunta di patate.

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Secondi piatti

Trentino Alto Adige

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