Insalatina di scampi, fichi e melone

Lessate gli scampi, sgusciateli e metteteli da parte. Spellate i pomodori, eliminate i semi, frullateli con il succo di limone, il succo di pompelmo, alcune gocce di tabasco, sale e pepe. Versate la salsina in una ciotola, aggiungete l’olio a filo, mescolate e tenete da parte.

Con l’apposito scavino ricavate dalla polpa del melone circa quaranta palline. Sbucciate i fichi e tagliateli in quattro spicchi con un coltello bagnato e molto affilato.

Componete ora i piattini singoli ponendo al centro la rucola, intorno disponete a raggiera i fichi, le code di scampi e le palline di melone. Prima di servire condite con abbondante salsa.