Gamberi con la “conza”

dosi per 6 persone
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 40 min.
calorie 387
vino Contessa Entellina Bianco

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Ingredienti

Per la salsa:
500 g di gamberi bianchi sgusciati
70 g di olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di peperoncino
sale.

Per la conza:
100 g di mandorle tritate
100 g di pane grattugiato casereccio
1 cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato
1 pizzico di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio
sale

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Procedimento

Preparate la salsa: in una casseruola di alluminio pesante scaldate a fuoco vivace l’olio e insaporitevi per alcuni minuti un battuto di cipolla, aglio e prezzemolo, quindi aggiungete il peperoncino e i gamberi sgusciati. Fate colorire, sempre a fiamma vivace, mescolando con delicatezza di tanto in tanto. Spruzzate il vino, cuocete per 5 minuti, lasciate evaporare del tutto, togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato. Preparate la conza: in una padella antiaderente scaldate due cucchiai d’olio e aggiungete tutti gli ingredienti indicati per la conza, salate, ponete sul fuoco e fate tostare a fiamma media mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che bruci. Sarà pronta appena ha preso un colore dorato. Servitela con i gamberi o conditevi una pasta.

Per saperne di più

Curiosità Il nome “conza” si può tradurre come “preparato” o “preparazione”. Nella tradizione siciliana, il pane tostato e tritato è usato in varie preparazioni (dalla pasta con le sarde alla pasta con i broccoli “arriminati”). Chiaramente, nasce come “formaggio dei poveri”, usato per insaporire piatti a volte poco conditi.

Varianti Lessate gli spaghetti (conservate un bicchiere dell’acqua di cottura), sgocciolateli, trasferiteli nella casseruola dei gamberi, versatevi l’acqua, mescolate e passateli sul piatto da portata. Spolverizzate gli spaghetti con la “conza” e servite.

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