Focaccia allo stracchino

dosi per 6 persone
esecuzione media
pronto in 1 ora e 20 min.
calorie 373
vino Golfo del Tigullio Bianchetta Genovese

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Ingredienti

250 g di farina
250 g di stracchino magro
acqua
olio
sale

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Procedimento

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, al centro versate un cucchiaio d’olio, aggiungete un pizzico di sale e versate acqua sufficiente per ottenere un impasto morbido. Lavorate a lungo la pasta, fatene una palla, copritela con una ciotola rovesciata e lasciatela riposare per 30 minuti. Dividete la pasta in due pezzi e con il matterello stendeteli a dischi dallo spessore molto sottile. Con uno rivestite una teglia rotonda (diametro 24 cm) foderata con l’apposita carta, cospargete la superficie con lo stracchino a fiocchetti e, volendo, spolverizzatelo con pepe macinato al momento. Ricoprite con il restante disco, sigillate bene i bordi, punteggiate la superficie della focaccia pigiandola con la punta delle dita, spennellatela d’olio e spolverizzatela con un po’ di sale. Mettete in forno caldo a 190° e cuocete per circa 15-20 minuti. Ritirate e servite la focaccia tiepida.

Per saperne di più

Note

Lo stracchino si sposa molto bene anche con il pane alle noci; e, tra i legumi, con i fagioli lessati.

Curiosità Lo stracchino è un formaggio a pasta cruda di consistenza piacevolmente cedevole e dal sapore dolce aromatico. Quanto all’origine del nome ricordiamo che le mandrie di mucche scese dai pascoli di montagna della Valsassina arrivavano a valle stanche morte, “stracche” come dicevano i pastori, e pronte per la mungitura. Anche il latte era dunque “stracco”. Il nome stracchino, per estensione, indica anche robiole, crescenze, formaggelle

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