Fegato alla toscana

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 18 min.
calorie 615
vino Morellino di Scansano

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Ingredienti

600 g di fegato intero di vitello
280 g di lardo
40 g di burro
2 albumi d’uovo
farina
pangrattato
sale
pepe.
Per la salsa:
1/2 limone
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di senape
prezzemolo
sale
pepe

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Procedimento

Tagliate a cubetti il fegato, salate e pepate. Tagliate il lardo a fettine sottili e quadrate. In lunghi stecchini di legno infilate alternativamente una fettina di fegato e una di lardo, infarinate gli spiedini, rotolateli nell’albume sbattuto e poi nel pangrattato. Allineateli in una teglia antiaderente, irrorateli con il burro fuso a bagnomaria e cuocete in forno a 180° per 18 minuti rigirandoli spesso. A cottura ultimata, servite i fegatelli con la salsa, ottenuta mescolando il succo di mezzo limone con olio, senape, prezzemolo tritato e sale. Guarnite con spicchi di limone.

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Note La cottura del fegato va curata in modo particolare: essendo una carne rossa, deve rimanere rosa internamente.

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Fegato alla toscana

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