Fegatelli

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 30 min.
cottura 8 min.
calorie 1113
vino Chianti di Montealbano

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Ingredienti

600 g di fegato di maiale
300 g di rete di maiale
pane bianco grattugiato e leggermente tostato
semi di finocchio selvatico
olio
sale
pepe

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Procedimento

Tagliate la rete di maiale in 18 grandi pezzi quadrati e metteteli a bagno in un recipiente colmo d’acqua tiepida. Suddividete il fegato in 18 cubetti di 3 centimetri di lato. In una terrina mescolate il pangrattato con un pizzico di sale, un pizzico di pepe, mezzo cucchiaio di semi di finocchio. Rotolatevi i fegatelli, avvolgeteli ognuno nel suo quadrato di rete ben sgocciolata e strizzata. Fissate gli involtini con “stecchini” ricavati dagli steli di finocchio selvatico, disponeteli in una teglia spennellata d’olio e cuoceteli rapidamente a fiamma media per 8 minuti. Oppure infi late i fegatelli in uno o più spiedini alternandoli a quadratini di pane e dadi di pancetta, cuoceteli sulla griglia per 8 minuti spennellandoli due volte con l’olio. Serviteli caldi.

Per saperne di più

Note I fegatelli vengono preparati e cotti anche come segue. Tritate sottilmente il fegato, mescolatelo con un po’ di pane bianco grattugiato e tostato, sale, pepe. Con il composto formate delle palline, avvolgetele nella rete, infilatele negli stecchi alternate all’alloro e cuoceteli sulla griglia.

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