Fagottini ripieni di zucca, cipolla e uvetta

Preparate la pasta mescolando la farina con le uova, impastate per alcuni minuti, fatene una palla e lasciate riposare un’ora. Tagliate la zucca a dadini e cuoceteli quindici minuti in padella con poco olio, sale e pepe. Aggiungete le cipolline finemente tritate, regolate se occorre il sale. In una ciotola lavorate a crema la ricotta, amalgamatevi il composto di zucca e cipolla e poi l’uvetta prima ammorbidita nell’acqua e poi strizzata. Stendete la pasta a sfoglia, ricavatene otto quadrati piuttosto grandi, lessateli in acqua poco salata, sgocciolateli e adagiateli su un telo da cucina. Distribuite al centro di ogni quadrato un cucchiaio o più di ripieno, riunite i quattro angoli al centro tenendoli un po’ alti e legateli alla base con due fili di erba cipollina sbollentati. Per condire lasciate fondere il burro, amalgamatevi la farina mescolando velocemente e diluitela versando a filo il latte tiepido, cuocete sempre mescolando per venti minuti. La besciamella deve restare piuttosto fluida quindi, se occorre, aggiungete del latte caldo. Disponete i fagottini in una pirofila ben imburrata, nappateli con la besciamella e scaldate in forno per circa dieci/quindici minuti. Ritirate, lasciate riposare cinque minuti e servite.