Dolce al burro di caffè

Preparate il pan di Spagna: in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata fino a triplicarne il volume, incorporatevi gli albumi montati a neve e unite la farina setacciandola. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno a 180° per mezz’ora. Preparate lo sciroppo: in un tegamino mettete lo zucchero e l’acqua, lasciate bollire fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Togliete dal fuoco, unitevi due bicchierini di brandy e lasciate raffreddare. Fate la crema: in una ciotola mettete il burro ammorbidito, lavoratelo fino a farlo diventare spumoso, incorporatevi un tuorlo alla volta, il caffè e lo zucchero a velo. Mettete da parte un cucchiaio di crema. Dividete orizzontalmente il pan di Spagna. Spruzzate la superficie di una metà con un po’ di sciroppo di zucchero, sopra spalmate un po’ di crema. Ricoprite con l’altra metà della torta. Bagnatela con il restante sciroppo, spalmatevi la crema avanzata facendola scendere lungo il bordo. Decorate il bordo con le mandorle e la superficie con i chicchi di caffè e fiocchetti di crema.