Dentice in doppia crosta di sale

dosi per 6 persone
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 45 min.
calorie 340

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Ingredienti

1 dentice di circa 1
500 kg
1
500 kg di sale grosso
1 limone
olio
sale
pepe

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Procedimento

Lavate e asciugate il dentice, insaporitelo dentro con sale fino e pepe. Foderate una teglia con un foglio d’alluminio, cospargete il fondo con 400 grammi di sale grosso e sopra adagiatevi il pesce. Ricopritelo completamente con il restante sale e cuocetelo in forno caldo a 200° per 45 minuti circa (calcolate 15 minuti ogni 500 grammi di peso). Ritirate, rompete la crosta di sale con leggeri colpi di martello o con il dorso di un grande cucchiaio. Spellate il dentice, disponetelo sul piatto da portata e conditelo con olio e limone ben emulsionati.

Per saperne di più

Note Ricetta per bambini.
La sua carne è soda e magra, quella degli esemplari più piccoli è squisita. È un pesce predatore e alla sua famiglia appartengono anche il “dentice corazziere” e il “dentice occhione”

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