Clafoutis flambé al Calvados

per 4 persone	esecuzione media	preparazione 15 min.
cottura 30 min.	calorie 467	vino Sidro- vino di mele

Ingredienti

100 g di panna liquida
50 g di burro
3 mele
3 cucchiai di uvette

60 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 bicchierino e 1/2 di Calvados

limone
sale

Lasciate ammorbidire le uvette in una ciotola d’acqua tiepida per una decina di minuti. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a fettine sottili e irroratele con il succo di limone. In una ciotola lavorate energicamente l’uovo intero con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando sarà diventato quasi bianco incorporatevi la panna e la farina, mescolate bene, quindi togliete tre cucchiai del composto e teneteli da parte.

Al restante composto mescolate delicatamente le mele e le uvette ben strizzate. Versate il tutto in una tortiera imburrata di venti centimetri circa di diametro e cuocete in forno caldo a 200° per quindici minuti.

Nel frattempo, lasciate fondere a bagnomaria il restante burro e incorporatelo ai tre cucchiai di composto tenuti da parte. Versatelo sul clafoutis e ponete di nuovo in forno a 230° per altri quindici minuti.

Ritirate il clafoutis, lasciatelo intiepidire, quindi spruzzatelo con il Calvados caldo, “accendetelo” e servitelo immediatamente.

Per saperne di più

In Normandia molti dolci sono a base di mele. Quindi di frutta vera e propria, ma anche di sidro, succo di mele o Calvados, il liquore ottenuto proprio dalla distillazione del sidro delle mele di Normandia. Facile dunque trovare nelle pasticcerie e nei ristoranti tarte-tatin, douillons e bourdelots, i dolcetti ripieni di mele o di pere.