Cipolline alla senape

Sbucciate le cipolline, sistematele in una teglia dai bordi alti, conditele con due cucchiai d’olio, spruzzatele con due bicchieri di vino, salatele, pepatele e cuocete in forno caldo a 200° fino a quando il liquido sarà del tutto consumato. Nel frattempo, preparate la salsa: in un tegamino lasciate fondere una noce di burro, aggiungete le carote tritate, mescolatele per un minuto, cospargetele leggermente di farina, mescolate ancora, unite la senape, salate, pepate, lasciate addensare. In un altro tegamino scaldate mezzo cucchiaio d’olio, aggiungete la pancetta a cubetti, fatela saltare per un minuto a fuoco vivace, spruzzatela con il restante vino, lasciate evaporare, unite la panna, mescolate e versate il tutto sul composto di carote. Disponete le cipolline tenute in caldo sul piatto da portata e nappatele con la salsa ben calda.