Castagnaccio alla pistoiese

dosi per 6 persone
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 40 min.
calorie 671
vino Val d'Arbia Vin Santo Dolce

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Ingredienti

600 g di farina di castagne freschissima (si conserva in frigorifero)
100 g di pinoli
100 g di gherigli di noci
50 g di uvette
9 dl circa di acqua
rosmarino
6 cucchiai circa d’olio
1 cucchiaino di sale

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Procedimento

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida, sgocciolatela, strizzatela, asciugatela. In una terrina diluite la farina di castagne con l’acqua necessaria per ottenere una pastella morbida, aggiungete il sale, i pinoli, l’uvetta, mescolate bene. Spennellate con tre cucchiai d’olio uno stampo rotondo (cm 30 di diametro) versatevi l’impasto, cospargetelo con i gherigli di noce tritati grossolanamente e con un po’ di aghi di rosmarino. Irrorate con i tre restanti cucchiai d’olio e cuocete in forno caldo a 220° per circa 40 minuti. Togliete il recipiente dal forno, la superficie del castagnaccio si presenterà screpolata, lasciate intiepidire e servite.

Per saperne di più

Note La farina di castagne più adatta è quella del monte Amiata. Questo antichissimo dolce pare sia nato a Lucca. Nei dintorni di Firenze lo chiamano "ghirighio", in altre "migliaccio", nel Casentino "baldino".

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