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Caponata in agrodolce

Caponata in agrodolce
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    dosi per 4
  •  
    esecuzione facile
  •  
    preparazione 30 min.
  •  
    cottura 45 min.
  •  
    calorie 280
  •  
    vino Contessa Entellina Bianco

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Ingredienti

800 g di melanzane
300 g di pomodori maturi
1 dl d’aceto
100 g di olive verdi snocciolate
25 g di capperi
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1 costa di sedano
1 cipolla
basilico
1/2 cucchiaio di zucchero
olio
sale
pepe


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Procedimento

1
Tagliate a cubetti le melanzane, cospargetele di sale e lasciate che per un po’ perdano il loro amaro di vegetazione. Lavatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio. In un altro tegame scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi il sedano a pezzetti, la cipolla a fettine, i pomodori spellati a cubetti, regolate sale e pepe, cuocete per venti minuti. Aggiungete zucchero, aceto, pinoli, olive snocciolate, uvetta ammorbidita e strizzata, capperi, lasciate insaporire poi unite le melanzane e il basilico e dopo dieci minuti ritirate dal fuoco.


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