Burrida

dosi per 6 persone
esecuzione media
preparazione 40 min. + 24 ore di riposo
cottura 50 min.
calorie 391
vino Carignano del Sulcis Rosato

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Ingredienti

2 gattucci di mare già puliti (circa 1 kg)
farina
olio.
Per la salsa:
1 bicchiere d’aceto
1-2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di pinoli
3 gherigli di noce
1 cucchiaio di pangrattato
olio
sale
pepe

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Procedimento

Tagliate i pesci a pezzi di media grandezza, infarinateli leggermente e friggeteli in un tegame dove avete scaldato bene un decilitro d’olio. Sgocciolateli quando sono dorati, asciugateli su carta assorbente da cucina e salateli. Preparate la salsa: nel tegame di cottura del pesce versate due-tre cucchiai d’olio, scaldatelo, insaporitelo con uno-due spicchi d’aglio e quando hanno preso colore toglieteli. Versate nel tegame un bicchiere circa d’aceto, aggiungete i pinoli, i gherigli di noce spezzettati, sale, pepe e un cucchiaio di pangrattato. Mescolate e tenete sul fuoco fino a quando l’aceto si è ridotto della metà. Disponete il pesce fritto in una terrina, sopra versate la salsa calda, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi conservate in frigorifero per 24 ore prima di servire.

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Curiosità Burrida e buridda. La prima, a base di gattuccio

di mare, è sarda. La seconda, una zuppa di pesci misti tra cui seppie e stoccafisso, è ligure. Il gattuccio di mare è un piccolo squalo lungo circa 80 cm, ha una pelle durissima,

quindi difficile da togliere per una persona poco esperta. Ecco perchè alcuni pescivendoli lo vendono già spellato. In caso contrario il pesce si riconosce dalla sua pelle maculata. La burrida, oltre che con i gattucci di mare, si può

fare con il palombo, la razza o altri pesci grassi.

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