Bucatini cu u stoccu

dosi per 4 persone
esecuzione media
preparazione 15 min.
cottura 20 min.
calorie 595
vino Cirò Rosato

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Ingredienti

400 g di bucatini
1 kg di stocco di Mammola spugnato a pezzi
500 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio
sale
peperoncino

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Procedimento

In un tegame, possibilmente di terracotta, scaldate quattro cucchiai d’olio e poi insaporitevi la cipolla e l’aglio tritati finemente. Fate dorare senza mescolare, ma scuotendo il recipiente tenendolo per i due manici. Aggiungete i pelati tagliati a pezzetti, coprite e cuocete per circa 20 minuti. Poco prima di fine cottura unite lo spezzatino di stocco, mescolate, tenete sul fuoco ancora per 5-10 minuti, quindi ritirate il recipiente, togliete il pesce dal sugo e tenetelo da parte in caldo per

servirlo come pietanza. Lessate i bucatini in abbondante acqua a bollore leggermente salata, sgocciolateli, trasferiteli sul piatto da portata, conditeli con il sugo, spolverizzateli con il prezzemolo e il peperoncino tritati e servite.

Per saperne di più

Note Questa ricetta presenta, a seconda delle località, alcune varianti. Infatti, il sugo può essere insaporito anche con le budelline dello stoccafisso e, in tal caso, il piatto prende il nome di “panzischi e trippiceji”. I budellini vengono riempiti con un composto tritato di

polpa di stocco, formaggio grattugiato, uova, pangrattato, aglio e prezzemolo. Poi si legano, s’intrecciano e si cuociono nel sugo con cui si condiranno i bucatini.

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