Bucatini all’amatriciana

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 25 min.
calorie 492
vino Aprilia Sangiovese

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Ingredienti

320 g di bucatini (o anche spaghetti e spaghettoni)
80 g di guanciale
4 pomodori rossi
1/2 cipolla
1 peperoncino
pecorino grattugiato
olio
sale

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Procedimento

In una padella scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine molto sottili e, quando comincia a colorire, aggiungete il peperoncino sminuzzato e il guanciale tagliato a dadini, fatelo dorare e poi toglietelo dal recipiente e tenetelo da parte al caldo. Mettete nella padella i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a filetti, cuocete per circa 5 minuti. Lessate i bucatini in acqua salata, sgocciolateli, cospargeteli con i pezzetti di guanciale, quindi conditeli con la salsa di pomodoro e infine spolverizzateli con abbondante pecorino. Mescolate bene e servite.

Per saperne di più

Note

Diretta antenata della “amatriciana” sembra essere la pasta alla “gricia” o “griscia” di Grisciano, borgo di cinquecento anime a pochi chilometri da Amatrice. La gricia, nata dall’inventiva delle donne del paese, che mescolavano gli ingredienti dei pascoli montani e degli allevamenti suini del fondovalle, non conosceva infatti il pomodoro che, dall’America, sarebbe arrivato in Europa solo alla fine del 1700. Poi, con il passare del tempo, inevitabile fu l’aggiunta del rosso vegetale al guanciale e al pecorino della pasta, gli altri due importanti ingredienti di questo famoso piatto.

Curiosità I pomodori dovrebbero essere quelli del tipo “casalini” coltivati nella campagna romana e ai quali spetta il merito del particolare sapore agrodolce che caratterizza la salsa, Pare che si debba a uno chef della capitale, originario di Amatrice, questa versione “in rosso” dell’amatriciana, nata invece “bianca” come raccontiamo nella nota qui sotto.

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