Amaretti

Frullate per un minuto le mandorle, aggiungete lo zucchero a velo e frullate per altri due minuti. Mescolate bene, quindi azionate il frullatore fino a che il tutto sia finemente polverizzato. Setacciate il composto raccogliendo il ricavato in una ciotola.

Montate gli albumi a neve ben soda e aggiungete gradualmente lo zucchero semolato continuando a montare il composto fino a quando risulta lucido e consistente. Unite la vaniglia mescolando bene, poi le mandorle tritate poche alla volta. Mettete il composto o una parte di questo in una tasca da pasticciere (bocchetta liscia larga un centimetro) e su un foglio di carta da forno disegnate tanti circoletti di pasta di circa 2,5 centimetri, distanti l’uno dall’altro 1,5 centimetri. Spolverizzateli con un cucchiaio di zucchero a velo e fateli riposare dieci-quindici minuti. Così di seguito fino a esaurimento del composto. Cuocete gli amaretti in forno caldo a 180° per circa un quarto d’ora o fino a quando si presentano gonfi e leggermente coloriti.

Ritirateli, lasciateli raffreddare completamente, poi staccateli dalla carta e, se non li consumate subito, conservateli in una scatola di latta ben chiusa.