Albicocche al moscato, panna e pistacchi

In una casseruola versate il moscato, immergetevi le albicocche, aggiungete lo sciroppo, la cannella, un pizzico di noce moscata grattugiata, ponete sul fuoco, portate a bollore e lasciate sobbollire per circa quindici minuti in modo che le albicocche siano ben cotte, ma non si disfino. Ritirate le albicocche con la paletta forata, sgocciolatele, fatele raffreddare e trasferitele in frigorifero per un’ora.

Continuate a far sobbollire lo sciroppo fino a quando prende una consistenza liquorosa. Filtratelo e tenetelo al freddo fino al momento dell’uso.

Mescolate la panna con il succo di limone e lo zucchero a velo. Velate con lo sciroppo il fondo dei piatti, sopra distribuitevi le albicocche e ricoprite ognuna con un cucchiaio di panna. Cospargetele di pistacchi e servitele fredde.