A scuola di pasticceria con il nuovo libro del Cucchiaio d'Argento

Un capitolo importante, probabilmente quello che più aiuterà tutti i neofiti a orientarsi nel mondo della pasticceria. Da dove si parte quindi? Ovviamente dagli attrezzi: quelli che un aspirante pasticcere deve per forza avere, come setaccio, termometro da cucina, fruste a mano ed elettriche, analizzati uno per uno, con le proprie caratteristiche e potenzialità. Poi ci sono gli ingredienti: lo zucchero non è tutto uguale, per esempio, e neppure il cioccolato. Per non parlare delle farine. Ecco, con questo “bignami”, sarà impossibile sbagliare. Altro punto da leggere e prendere appunti quello sulla cottura: la buona riuscita di un dolce dipende molto da come viene messo nel forno, a quale temperatura e a come viene sformato. Non è un caso, poi, che la pasticceria venga definita come una scienza: per questo spazio anche alla chimica tra gli ingredienti, dove conoscere la forza delle farine e i segreti per una lievitazione perfetta.

Sono 18 pagine con fotografie dei passaggi step by step che spiegano come rivestire uno stampo o come creare un cornetto di carta, oppure come riempire una sac à poche o sciogliere la gelatina. Tutti gesti che un pasticcere compie “a occhi chiusi”: una volta acquisiti, realizzare un dolce sarà ancora più facile!

Frolla, pasta brisée, Pan di Spagna. Creme, bavaresi, mousse, semifreddi. E anche glasse e meringhe. L’ABC della pasticceria è racchiuso in questo utile (e golosissimo) capitolo, anche in questo caso corredato da immagini che spiegano le preparazioni base una per una, dove sono sempre indicati il livello di difficoltà, le varianti e i trucchetti per non commettere più errori. A questo punto 90 ricette, sia classiche che innovative, vi aspettano per essere tutte provate. Amici e parenti ringraziano.

Info: Scuola di Pasticceria, Il Cucchiaio d'Argento, 358 pagine, Editoriale Domus, 39 euro

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