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Trofie

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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 30 min.
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    cottura 5 min.
  •  
    calorie 500
  •  
    vino Gavi

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Ingredienti

350 g di farina bianca
sale
pesto
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Procedimento

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Questa è la ricetta base per fare le trofie che, lessate, si condiscono generalmente con il pesto. Disponete la farina a fontana, unite un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta piuttosto soda. Di volta in volta staccate dalla pasta dei piccolissimi pezzi e arrotolateli sul piano di lavoro fino a ottenere dei cordoncini lunghi tre o quattro centimetri più spessi al centro e assottigliati alle estremità. Lasciateli asciugare su un telo infarinato. Lessate le trofie in abbondante acqua salata a bollore.


 

Per saperne di più

Curiosità Sono una specialità della zona che va da Camogli a Bogliasco questi singolari gnocchi che, con le trenette, sono la tipologia più caratteristica della pasta ligure. Da abbinare rigorosamente al pesto, una delle pochissime ricette passate dalla Liguria al complesso della cucina italiana, la cui variante più classica consiste nel lessare nella stessa pentola patate e fagiolini e, a fine cottura, aggiungere le trofie. In alcune zone, poi, è usanza servire le trofie mescolate con fagioli bianchi freschi, lessati: 100 grammi di fagioli sgranati sono la giusta quantità per quattro persone.
Varianti si può anche aggiungere alla farina bianca una piccola parte di farina di castagne che, addolcendo le trofie, si accompagna bene con il pesto
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