Trigliette fredde con uvetta

per 4 persone	esecuzione facile	preparazione 15 min.
cottura 45 min.	calorie 1124	vino Genazzano bianco

Ingredienti

1 kg e 500 g di triglie piccole
300 g di uvetta

150 g di pinoli
1 bicchiere d'olio

1 bicchiere e ½ d’aceto
sale

In una teglia disponete le trigliette eviscerate, sopra versatevi l’olio e l’aceto, aggiungete uvetta, pinoli e un pizzico di sale. Coprite, ponete sul fuoco e, a fiamma media, portate a bollore, quindi cuocete a fuoco basso per 15 minuti.

Togliete il coperchio, trasferite la teglia in forno caldo a 180° e cuocete per 30 minuti bagnando ogni tanto il pesce con un po’ del suo sugo. Quando tutto il sugo sarà stato assorbito ritirate, lasciate riposare 5 minuti e servite.

Per saperne di più

Fin dall’antichità i romani sono sempre stati ghiotti di pesce e, sebbene il mare fosse molto vicino, idearono come averlo subito a disposizione in città. Voluti dall’imperatore Traiano (98-117 d.C.) vennero costruiti i Mercati Traianei a un passo dal Campidoglio. In tutto 150 botteghe distribuite su cinque piani. Al quinto c’erano i vivai del pesce con grandi vasche d’acqua dolce e d’acqua salata, queste ultime alimentate da un modernissimo sistema di tubature che portavano l’acqua dalla vicina Ostia.

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