Tortelli di carciofi e formaggio

dosi per 6 persone
esecuzione media
preparazione 1 ora e 20 min. + 30 min. di riposo
cottura 50 min.
calorie 491
vino Grechetto Colli Martani

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Ingredienti

400 g di farina
4 uova
sale.
Per il ripieno:
6 carciofi
60 g di burro
30 g di farina bianca
1/2 l di latte
3 uova
30 g di formaggio grattugiato
1 cipolla
sale.
Per condire:
40 g di burro
40 g di formaggio grattugiato

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Procedimento

Fate la pasta mescolando farina, uova e sale, lasciatela riposare mezz’ora. In un tegame lasciate fondere metà burro, aggiungete i carciofi e la cipolla tagliati a fettine sottili, due cucchiai d’acqua e cuocete venti minuti. Quando sono cotti tritateli. In un pentolino lasciate fondere il restante burro, unite la farina mescolando velocemente e quando è diventata dorata diluitela con il latte tiepido versato a filo poco per volta. Portate a cottura in venti minuti sempre mescolando. Quando è pronta amalgamatela con i carciofi, le uova e il formaggio grattugiato, regolate il sale. Tirate la pasta a sfoglia sottile, distribuitevi una fila di ripieno a mucchietti intervallati, sopra ripiegate la pasta, ritagliate i tortelli, pressate bene i bordi con le dita. Così di seguito. Lessate i tortelli in acqua salata, scolateli e conditeli con il burro fuso a bagnomaria e il formaggio grattugiato.

Per saperne di più

Note nutrizionali le uova sono una miniera di elementi vitali, in particolare delle migliori proteine, di acidi grassi insaturi, di vitamine A, B2, D ed E, di minerali come rame, ferro, zolfo e fosforo.

Letteratura “… Ancora il mese scorso, credevo di conoscere tutti i tipi di pasta; che errore! Avevo visto la pasta in bianco, al burro e formaggio, pomposamente servita a fine pranzo per oliare l’ingranaggio dell’appetito (…). Mi sono reso conto che in realtà non sapevo niente, cenando come comparsa alla tavola del divino creatore del Mosè e del Guglielmo Tell. Là, un piatto di pasta melodiosa, bionda come l’oro, profumata come l’Oriente, fluida come l’ambrosia dell’Olimpo, un piatto di raggi di sole da suggere, irruppe in scena all’inizio del pasto, come l’ouverture di Semiramide”.

(A pranzo da Rossini – J. Méry – ed. Laterza)

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