Spaghetti al cartoccio con vongole e bottarga

dosi per 4 persone
esecuzione media
preparazione 30 min.
cottura 40 min.
calorie 580
vino Vermentino di Gallura

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Ingredienti

320 g di spaghetti
1 kg di vongole veraci
1 bicchiere di vino bianco secco
30 g di bottarga grattugiata
aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe

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Procedimento

Lavate molto bene le vongole in acqua corrente. Mettetele in una larga padella con due spicchi d’aglio interi e un ciuffo di prezzemolo. Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco vivo finché le vongole si aprono. Tenetene da parte alcune intere, togliete il mollusco alle altre. Filtrate il fondo di cottura delle vongole, versatelo in una padella, unite mezzo bicchiere d’olio, salate e pepate con moderazione. Ponete sul fuoco e fate restringere. Lessate gli spaghetti, scolateli e fateli saltare nella padella del fondo di cottura. Spegnete, incorporate la bottarga, un cucchiaino di prezzemolo tritato e le vongole. Sistemate gli spaghetti conditi su un grande quadrato di carta da forno, contornate con le vongole intere, chiudete il cartoccio e passate in forno già caldo a 220° per cinque minuti. Adagiate il cartoccio sul piatto da portata, schiudete leggermente la sommità e servite a tavola.

Per saperne di più

Note Il prezzemolo tritato (meglio utilizzare la mezzaluna rispetto al frullino elettrico) andrebbe aggiunto alla fine della cottura del sugo. Diversamente, perde un po’ colore e sapore. Usatelo con attenzione nei soffritti perché brucia facilmente diventando amaro.

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