Schiacciate di carote

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 25 min.
cottura 30 min.
calorie 190
vino Garda sauvignon

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Ingredienti

500 g di carote
70 g di farina
1 uovo
30 g di burro
1 cucchiaio di cognac
noce moscata
olio
sale

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Procedimento

Lessate le carote per venti minuti, sgocciolatele, tagliate a rondelle, passatele a purea. Versate il composto in un tegame, ponete sul fuoco e fatelo asciugare a fiamma dolce. Amalgamate alla purea due cucchiai di farina, il tuorlo, il burro, il cognac, un pizzico di noce moscata e uno di sale. Con il composto preparate delle polpette, schiacciatele con cura, passatele nella farina e poi nell’albume leggermente sbattuto. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi le schiacciatine. Quando sono dorate sgocciolatele su carta assorbente.

Per saperne di più

Note Il fritto si deve salare solo a cottura ultimata oppure molto poco all’inizio. Altrimenti c’è il rischio che l’impanatura si stacchi o impedisca la formazione di una crosta croccante.

Note nutrizionali Le carote andrebbero consumate regolarmente perché sono veri e propri concentrati di carotene (provitamina A) che l’organismo trasforma in vitamina attiva, utile per prevenire l’invecchiamento. Contengono inoltre docarina, un composto vasodilatatore efficace sulle coronarie.

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