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Pesce spada marinato allo scalogno e basilico

Pesce spada marinato allo scalogno e basilico
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    dosi per 6 persone
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    esecuzione media
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    preparazione 1 ora
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    calorie 550
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    vino Etna Bianco Superiore

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Ingredienti

1 kg e 200 g di pesce spada
250 g carote
250 g di cetriolo
300 g di zucchine
140 g di ravanelli rosa
170 g di sedano rapa
30 g di scalogno tritato
30 g di salsa Worcester
10 g di basilico
limone
200 g di olio
5 g di sale marino fino
pepe bianco macinato


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Procedimento

1
Tagliate tutte le verdure a julienne sottilissima e tuffatele in una larga ciotola colma d'acqua e ghiaccio e acidulata con mezzo limone spremuto. Versate l'olio nel frullatore, aggiungete la salsa Worcester, lo scalogno tritato, il basilico, sale e pepe, frullate fino a ottenere una emulsione omogenea. Tagliate il pesce spada a fettine molto sottili, distribuitele leggermente sovrapposte sul piatto da portata, salatele, pepatele, irroratele con la salsa versata a filo, lasciate riposare mezz'ora. Sopra distribuite la julienne di verdure ben sgocciolata. Servite.


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