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Pesce persico alla salvia

Pesce persico alla salvia
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    dosi per 6 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 20 min.
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    cottura 15 min.
  •  
    calorie 456
  •  
    vino Erbaluce Di Caluso

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Ingredienti

12 filetti di pesce persico
30 g di burro
2 uova
1 limone
1 cipollotto
pangrattato
salvia
farina
olio
sale
pepe
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Procedimento

1
In una ciotola emulsionate mezzo bicchiere d’olio con il succo filtrato del limone e il cipollotto tritato finemente, versate il tutto sui filetti di persico disposti in un solo strato in un piatto. Lasciate marinare per un’ora.

Sgocciolateli, asciugateli, passateli nella farina, poi nelle uova sbattute e leggermente salate, infine nel pangrattato. In una padella scaldate metà del burro con tre cucchiai d’olio e fatevi dorare i filetti da entrambe le parti. Sgocciolateli e disponeteli su un piatto da portata caldo.

Aggiungete al fondo di cottura il restante burro, insaporitevi per alcuni minuti le foglie di salvia e versate la salsa sul pesce. Servite subito.


 

Per saperne di più

Curiosità Tanti anni fa quasi tutti i fiumi della Lombardia erano ricchi di pesci, tanto che nelle campagne lungo i corsi d’acqua numerose erano le trattorie (oggi molto meno) che avevano in menu la voce quasi fissa di “pesce fritto”. Si trattava di pesci grandi e piccoli fritti in grandi padelle colme d’olio dove, spesso, si aggiungevano anche abbondanti quantità di patate a fettine. Alcune qualità di pesce venivano preparate anche in carpione: in tal caso il pesce, già fritto, viene lasciato marinare in un composto di aceto, vino bianco, olio, cipolla, rosmarino, salvia.
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