Panissa

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 30 min.
cottura 1 ora e 20 min.
calorie 889
vino Gattinara

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Ingredienti

320 g di riso
300 g di fagioli freschi di Saluggia sgranati
1 litro di brodo di carne
70 g di lardo
1 pezzetto di salamino sotto strutto
1 pezzetto di cotenna di maiale
1 cipolla grande
burro
olio
sale
pepe nero in grani

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Procedimento

In una pentola versate il brodo di carne,

aggiungete mezzo litro d’acqua, i fagioli e la cotenna ben raschiata, coprite e cuocete, a fiamma bassa, per un’ora abbondante o fino a quando i fagioli sono ben cotti. Nel frattempo, in un tegame mettete il salamino sbriciolato, il lardo tritato finemente, due cucchiai d’olio,

una noce di burro e la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Ponete sul fuoco e quando la cipolla è diventata trasparente unite il riso, mescolate, copritelo con un po’ di brodo di fagioli, lasciate assorbire, così di seguito aggiungendo il brodo dei fagioli via via che viene assorbito. A cottura quasi ultimata del riso aggiungete tutti i fagioli con il restante brodo, controllate di sale, macinate un po’ di pepe, mescolate e servite.

Per saperne di più

Note A questo risotto tipico del Vercellese fa riscontro la paniscia, tipica del Novarese che, a differenza dell’altro, prevede un bicchiere di vino rosso nella cottura del riso.

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