Insalata di pennette ai fondi di carciofo e lattuga

Mondate i carciofi, tagliate il gambo e poi eliminate le foglie fino a raggiungere il cuore, tagliate due centimetri di punte, eliminate l’eventuale fieno, tornite il fondo e lessateli in acqua leggermente salata per quindici/venti minuti. Tagliate i cuori di carciofo a spicchi, conditeli con olio, succo di limone e pepe bianco, coprite e lasciate insaporire al fresco. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, fatevi appassire per alcuni minuti la lattuga tagliata a listarelle sottili, salate, pepate e tenete da parte. Lessate le pennette in abbondante acqua poco salata, scolatele al dente, versatele in un’insalatiera, aggiungete la dadolata di fondi di carciofi e la lattuga. Servite.