Agnello alla maremmana

La cucina toscana predilige la carne cotta con semplicità: da sempre, esempio classico di tale filosofia gastronomica è la famosa fiorentina (una costata di vitello adulto di razza chianina) per la cui cottura bisognerebbe attenersi alle regole indicate nello statuto dell’omonima accademia nata nel 1991. Molto diffusa anche la carne di agnello e, come nel caso della ricetta qui sopra, la parte più adatta è la lombata tagliata a pezzi e insaporita con l’aggiunta degli “odori”. Diffuso anche l’agnello arrosto, piatto tradizionale di una festa religiosa, da cui il detto: “Per l’Ascensione l’agnello per devozione”.