Agnello alla maremmana

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 45 min.
calorie 340
vino Morellino di Scansano

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Ingredienti

800 g di spezzatino d’agnello
3 pomodori maturi
2 peperoni
1/2 bicchiere di vino bianco secco
cipolla
aglio
salvia
farina
olio
sale
pepe

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Procedimento

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla e uno spicchio d’aglio tritati e poi lo spezzatino per dieci minuti. Aggiungete i pomodori grossolanamente tritati, i peperoni a striscioline e alcune foglie di salvia. Salate, pepate, mescolate bene. Versate il vino, lasciate evaporare, quindi spolverizzate la carne con un cucchiaio di farina. Mescolate con cura, versate qualche mestolo d’acqua bollente per diluire il fondo di cottura. Coprite e cuocete a fiamma media per mezz’ora. Servite subito.

Per saperne di più

Note La cucina toscana predilige la carne cotta con semplicità: da sempre, esempio classico di tale filosofia gastronomica è la famosa fiorentina (una costata di vitello adulto di razza chianina) per la cui cottura bisognerebbe attenersi alle regole indicate nello statuto dell’omonima accademia nata nel 1991. Molto diffusa anche la carne di agnello e, come nel caso della ricetta qui sopra, la parte più adatta è la lombata tagliata a pezzi e insaporita con l’aggiunta degli “odori”. Diffuso anche l’agnello arrosto, piatto tradizionale di una festa religiosa, da cui il detto: “Per l’Ascensione l’agnello per devozione”.

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